Pengertian Zat Gizi – pada kesempatan kali ini saya akan mengulas materi mengenai Pengertian Status Gizi Menurut Depkes Dan WHO. Simak pembahasannya di bawah ini ya.
Contents
Pengertian Gizi
Zat gizi adalah zat yang terkandung dalam makanan yang dibutuhkan oleh organisme untuk pertumbuhan dan perkembangan dan digunakan langsung oleh tubuh, antara lain vitamin, mineral, protein, lemak, dan air.
Gizi diperoleh dari makanan yang diperoleh dalam bentuk ekstrak makanan jika terjadi gangguan sistem pencernaan. Nutrisi dibagi menjadi dua, yaitu nutrisi organik dan nutrisi anorganik. Nutrisi organik seperti lemak, vitamin, karbohidrat dan protein. Padahal nutrisi anorganik terdiri dari air dan mineral dan tidak hanya itu.
Pengertian Gizi Menurut Para Ahli
1. Chairiniza K. Graha
Gizi adalah suatu unsur yang terkandung dalam makanan, dimana unsur tersebut dapat bermanfaat bagi tubuh, yaitu dapat menjadi sehat.
2. Nyoman Suparisa dan lain-lain.
Nutrisi adalah proses penggunaan makanan oleh tubuh yang biasanya dimakan atau dikonsumsi selama tahap pencernaan, penyerapan, dan transportasi.
3. Joyce James, Colin Baker, Helen Swain
Zat gizi adalah komponen kimia dari makanan yang digunakan oleh tubuh sebagai sumber energi dan dapat berperan dalam pertumbuhan, perbaikan dan pemeliharaan sel-sel tubuh.
4. Sunita Almatser
Zat gizi tersebut meliputi bahan organik yang mengandung senyawa karbon yang dapat dibakar, jumlah zat gizi tersebut paling banyak terdapat pada makanan, dan disebut juga bahan mudah terbakar.
5. Tuti Sunardi
Gizi ialah sesuatu yang dapat mempengaruhi proses perubahan dari semua jenis makanan yang dapat masuk ke dalam tubuh, yang gunanya dapat mempertahankan kehidupan kita.
6. WHO
Gizi yakni sebagai ilmu yang mempelajari proses-proses yang terjadi pada hidup organisme hidup. Proses tersebut dapat mencakup pengambilan dan pengolahan antara zat padat dan cair yang berasal dari makanan yang diperlukan untuk memelihara kehidupan, pertumbuhan, serta berfungsinya organ-organ tubuh dan menghasilkan energi.
Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi
Didirikan pada tahun 1926 oleh Mary Schwartz Rose, ketika ia menjadi profesor dietetika di Universitas Columbia, New York, AS. Pada zaman kuno, makanan diperlukan untuk kelangsungan hidup. Mengingat fakta bahwa di zaman Yunani, pada tahun 400 SM, ada teori Hippocrates, yang menyatakan bahwa makanan sebagai panas diperlukan untuk manusia, yaitu, orang perlu makan.
Pernapasan dan studi kalorimetri pertama kali dipelajari oleh Antoine Lavoisier (1743-1794).
Pelajari tentang hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan, termasuk respirasi, oksidasi, dan kalorimetri. Kemudian, hingga awal abad ke-20, penelitian tentang metabolisme energi dan sifat-sifat produk makanan pokok berkembang.
Penemuan Mineral
Mineral telah lama dikenal dalam tulang dan gigi. Pada tahun 1808, kalsium ditemukan. Pada tahun 1808, Bussengo menemukan zat besi sebagai zat esensial. Ringer (1885) dan Locke (1990) menemukan bahwa cairan tubuh memerlukan konsentrasi elektrolit tertentu. Awal abad ke-20, penelitian Loeb tentang pengaruh konsentrasi garam natrium, kalium dan kalsium klorida pada jaringan hidup.
Penemuan vitamin
Pada awal abad ke-20, vitamin sudah dikenal. Dari tahun 1887 hingga 1905, penelitian dilakukan pada produk yang dimurnikan dan utuh. Dengan hasil: ditemukan zat aktif dalam produk makanan yang bukan merupakan zat gizi utama dan berperan dalam pencegahan penyakit (Scurvy dan Rickets). Pada tahun 1912, Funk mengusulkan nama “vitamin” untuk zat ini. Pada tahun 1920, vitamin digantikan oleh vitamin dan diakui sebagai zat penting.
Penelitian di tingkat molekuler dan seluler.
Studi-studi ini pada tahun 1955 mengungkapkan struktur sel yang kompleks, dan juga mengungkapkan peran yang kompleks dan penting dalam pertumbuhan dan pemeliharaan sel. Penelitian yang dilakukan setelah tahun 1960 telah bergerak dari identifikasi saling ketergantungan nutrisi yang teridentifikasi antara penyakit, identifikasi ciri biologis, identifikasi penyakit yang teridentifikasi pada manusia, dan identifikasi makanan dalam kaitannya dengan identifikasi penyakit yang teridentifikasi.
Situasi saat ini – konsep baru muncul, khususnya: pengaruh keturunan terhadap kebutuhan nutrisi; efek nutrisi pada perkembangan dan perilaku otak, kinerja dan produktivitas, dan ketahanan terhadap penyakit menular. Di bidang teknologi pangan, Anda dapat menemukan: metode pengolahan produk makanan bergizi, memperkaya produk makanan dengan nutrisi yang diperlukan, menggunakan sifat struktural produk makanan, dll. FAO dan WHO telah mengeluarkan Codex Alimentaris (aturan untuk pelabelan dan pembatasan makanan pada keracunan).
Macam-Macam Zat Gizi
Karbohidrat
Zat ini memberikan banyak kebutuhan dasar yang dibutuhkan seseorang. Dan berbagai jenis makanan yang tinggi karbohidrat antara lain jagung, kentang, nasi, dan sebagainya.
Protein
Zat ini terdiri dari 2 jenis, antara lain protein hewani dan protein nabati. Sumber protein hewani adalah: ikan, keju, telur, susu, dll. Dan sumber protein nabati adalah: tahu, tempe, kacang-kacangan, dll. Kebutuhan protein setiap orang berbeda-beda.
Lemak
Secara umum ada 2 jenis sumber lemak, yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Misalnya, sumber lemak nabati antara lain: margarin, kemiri, minyak kelapa, dan sebagainya. Begitu juga sumber lemak hewani antara lain: susu, daging, keju, dll. Karena kebutuhan lemak setiap orang berbeda-beda. Dan kebutuhan lemak pada orang yang tinggal di iklim dingin lebih besar, yaitu sekitar 1/2-1 g/kg berat badan.
Vitamin
Vitamin merupakan komponen nutrisi yang sangat penting yang dibutuhkan oleh tubuh. Selain itu, vitamin dapat membantu memperlancar proses metabolisme dalam tubuh, tetapi vitamin tidak dapat menghasilkan energi. Namun, meski tubuh membutuhkan vitamin dalam jumlah sedikit, ketersediaan vitamin sangat penting. Dan hal ini dikarenakan kekurangan vitamin atau kekurangan vitamin dapat menyebabkan terganggunya proses metabolisme dalam tubuh, hal ini dikarenakan fungsi nutrisi vitamin yang tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.
Mineral
Mineral yang dibutuhkan manusia sama dengan vitamin, yaitu dibutuhkan dalam jumlah sedikit. Tetapi bahkan dalam hal ini, kebutuhan mineral sangat penting.
Fungsi Zat Gizi
Penghasil energi tubuh
Suatu zat makanan yang dikonsumsi oleh sistem pencernaan tubuh, yang kemudian diproses untuk menghasilkan energi. Dan berkat energi, manusia dapat melakukan berbagai aktivitas atau aktivitas sehari-hari. Selain itu, zat penghasil energi adalah lemak, karbohidrat, dan protein.
Sel jaringan tubuh
Zat gizi yang membentuk sel-sel jaringan tubuh adalah protein, air dan mineral. Dan ketiga zat ini akan diproses bersama oleh organ tubuh untuk membentuk sel-sel jaringan tubuh yang baru, terutama sebagai pengganti jaringan yang rusak.